• 300 г говяжьего мяса
• 1 свекла
• 400 г свежей капусты
• 500 г картофеля
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 луковица
• 3-4 дольки чеснока
• 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров
• 1 столовая ложка муки
• 200 г жира
• 50 г свиного сала
• 1/2 стакана сметаны
• 1 столовая ложка сметаны
• 1 столовая ложка сахара
• сок половины лимона
• зелень петрушки
• черный молотый душистый и болгарский перец
• лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки
• 3/4 стакана молока
• 20 г сахара
• 10 г дрожжей
• 30 г растительного масла
• 3 дольки чеснока
• 80 г кваса для чесночной заправки.

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 С.Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.