Ошибки, которые все допускают при приготовлении риса

Рис, без сомнения, – самая вкусная еда, которую можно выращивать на болоте. Существует столько видов риса, сколько мест для его выращивания, от хорошо знакомого белого риса до цельнозернового коричневого, от красного до черного дикого риса, выращиваемого в Азии.

Этот продукт требует строгого соблюдения техники приготовления, если мы хотим получить вкусное блюдо, а не липкую комковатую массу. Позвольте поделиться некоторыми распространенными ошибками, которых стоит избегать при приготовлении риса.

Выбор неправильных инструментов

В конечном счете, большая часть этих советов будет сводиться к тому, что «ваша техника и инструменты должны зависеть от того, что вы готовите». И выбор “правильной” кастрюли – очень важен.

Кастрюля с толстым дном лучше сохраняет и распределяет тепло. Толстое дно имеет решающее значение для варки риса в абсорбционном методе, где образование паровых карманов играет ключевую роль в приготовлении пищи.

 - Ошибки, которые все допускают при приготовлении риса

Не мыть рис

Многие сторонники промывки риса утверждают, что промышленные побочные продукты процесса измельчения остаются на готовом продукте. Утверждается, что предварительная промывка помогает удалить излишки крахмала и любые нежелательные остатки. 

Ароматизированные и обогащенные рисовые смеси, популярные в бакалейных лавках, определенно не нуждаются в тщательном предварительном полоскании. Два-три полоскания холодной водой будет более чем достаточно.

Единственным исключением будет приготовление риса для ризотто или суши. В этих случаях рис должен быть более крахмалистым, поэтому смывать с него лишний крахмал перед приготовлением, – нежелательно.

Готовить ароматные сорта риса без предварительного замачивания

Ароматные сорта риса, такие как басмати и миндальный, следует предварительно замачивать, чтобы сохранить масла, придающие им характерный аромат. При приготовлении эти масла разрушаются, поэтому, чтобы сократить время приготовления, предварительно замачивайте зерна. Это сокращает время приготовления в среднем на 20%.

Слишком высокая температура приготовления

При слишком быстром приготовлении зерна лопаются, при этом не только выделяется крахмал, но и портится текстура блюда. Даже, если вы хотите приготовить кашу или пудинг, следует избегать разрывов зерен. Как только вода закипит, сократите температуру.

Поднятие крышки во время приготовления

Если вы варите рис, даже не думайте поднимать крышку во время приготовления. Поднятие крышки не только продлит время приготовления из-за сброса давления и пара, но также может серьезно испортить вкус продукта. Когда вы поднимаете крышку, соотношение риса и воды меняется, в результате чего может получится сухой и недостаточно проваренный рис. 

Если нет необходимости добавлять приправы или проверить наличие воды, дайте рису приготовиться самостоятельно; он знает, что делает.

Перемешивание риса

Еще одна огромная ошибка, которую совершают многие, – это перемешивание риса во время его кипения. Если вы не готовите ризотто, не трогайте рис, пока он готовится. Перемешивание риса в кастрюле вызывает активацию крахмала и предотвращает образование паровых карманов; это превратит ваш рис в кашу. Хотя, эта гладкая кремовая текстура является даже желанной для ризотто, следует избегать ее при приготовлении обычного риса для гарнира.

Недостаток воды

Из-за недостатка воды рис остается сухим и недоваренным. Количество воды, необходимое для идеального приготовления разных сортов риса, немного различается. Если вы все еще не уверены, достаточно ли добавили воды, попробуйте использовать следующий метод:

выложите рис в кастрюлю и залейте водой, когда вы кладете палец на рис, вода должна доходить до верхней части первой фаланги.

Приготовление в несоленой воде

Распространено мнение, что соль заставляет воду закипать быстрее, но, на самом деле, разница – несущественна. Но, соль предотвращает активное соединение крахмалов, которые превращаются в желатин. Многие профессиональные повара предпочитают сразу солить воду, в которой готовится рис. 

Не добавлять приправы

Добавление сливочного масла в воду также помогает придать аромат рису. Лавровый лист, сушеный перец, цедра цитрусовых, кусочки сушеных грибов, орехи и даже палочка корицы добавят рису глубины вкуса и цвета. Кипящая вода высвобождает эфирные масла в твердых специях.

Замена разных видов риса

Вряд ли бы, поменяв яблоки на картошку, вы по-прежнему называли бы приготовленное блюдо яблочным пирогом. Так почему же мы используем круглый рис вместо длинного дикого риса? У разных сортов риса – разные свойства, и они по-разному ведут себя при приготовлении.

Дело не в том, что это сильно повлияет на вкус, но, в первую очередь, на текстуру и консистенцию.

В мире выращивают тысячи сортов риса, и невозможно приготовить каждый из них одинаково. Например, для коричневого риса требуется немного больше воды, чем для белого. Является ли коричневый рис короткозерным или длиннозерным, это также влияет на количество необходимой воды; на чашку короткозерного риса нужно на четверть стакана больше воды, чем на длиннозерного.

Приятного аппетита!
NeoLove.ru на Яндекс.Дзен
Мне нравится 0
    Оставьте комментарий
    Ник*
    E-mail*
    Город (желательно)
    Сообщение*

    Сообщества женщин в нашем клубе


    Другие статьи по этой теме

    Семья и дом - В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? Можно ли заменить одно другим?
    В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? Можно ли заменить одно другим?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя? Ответ - отрицательный. Эти два продукта на самом деле очень разные. Давайте разберемся как...

    Семья и дом - Как отправить букет цветов в другой город или страну?
    Как отправить букет цветов в другой город или страну?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Цветы - лучший подарок на все времена и по любому поводу. Вряд ли найдется человек, особенно среди женщин, который не хотел бы получить на свой...

    Семья и дом - 6 неожиданных мест, где в вашем доме прячутся бактерии - и как их устранить
    6 неожиданных мест, где в вашем доме прячутся бактерии - и как их устранить

    Семья и дом /Отзывы (0)

    К сожалению, наши дома не настолько чистые, как мы надеемся, в них есть неожиданные места, где прячутся вирусы и бактерии. К счастью, есть...

    Семья и дом - Ценитель кофе? 7 неожиданных компонентов любимого напитка
    Ценитель кофе? 7 неожиданных компонентов любимого напитка

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Для многих чашка кофе с небольшим количеством молока или сливок - это идеальный способ начать свой день. Но, это - не единственный вариант...

    Семья и дом - 8 способов применить фен-шуй к дизайну гостиной
    8 способов применить фен-шуй к дизайну гостиной

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Фен-шуй - это больше, чем просто расстановка предметов мебели в комнате, фактически, он уходит корнями в древние китайские принципы баланса и...

    Семья и дом - Почему кухонные полотенца необходимо стирать отдельно от других вещей?
    Почему кухонные полотенца необходимо стирать отдельно от других вещей?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Когда наступает необходимость стирки, проще всего все закинуть в стиральную машину, включить и забыть. Конечно, этот метод не работает для всех...

    Семья и дом - 7 полезных способов использования кофейной гущи
    7 полезных способов использования кофейной гущи

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Ничто не сравнится с чашкой натурального кофе по утрам. Варите ли вы напиток в турке или в кофемашине, кофейная гуща остается в избытке. Вот...

    Семья и дом - Почему не следует выливать воду, которую вы используете для полоскания риса?
    Почему не следует выливать воду, которую вы используете для полоскания риса?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Хорошо известно, что рис - универсален, когда дело доходит до приготовления вкусной еды, но знаете ли вы, что вода, в которой вы его промываете,...

    Главная страница