В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? Можно ли заменить одно другим?

Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя? Ответ – отрицательный. Эти два продукта на самом деле очень разные. Давайте разберемся как они работают и когда их следует использовать. 

Хотя и пищевая сода, и пекарский порошок являются разрыхлителями (веществами, используемыми для приготовления мучных изделий), они различаются по химическому составу. Во-первых, пищевая сода – это только один ингредиент: бикарбонат натрия. Бурная химическая реакция, которая происходит при смешивании пищевой соды и уксуса, также происходит с выпекаемыми тортами, печеньем и хлебом. 

Если в рецепте используется пищевая сода, обычно в нем также содержится какой-то “кислый” элемент, например коричневый сахар, пахта, лимонный сок, йогурт, уксус, яблочное пюре или мед. Пищевая сода вступает в реакцию с этим элементом, из-за чего выпечка поднимется.

 - В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? Можно ли заменить одно другим?

Из чего состоит разрыхлитель?

С другой стороны, разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды, кукурузного крахмала, муки, пирофосфата натрия – пищевого стабилизатора. Большинство продаваемых в магазине разрыхлителей имеют двойное действие:

  • Первая реакция происходит, когда разрыхлитель намокнет (когда вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты);
  • вторая – при нагревании.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислотный элемент, нейтрализующий пищевую соду, вам, скорее всего, не понадобится другой кислотный ингредиент для дополнения рецепта. 

Пищевая сода обычно используется для рецептов “быстрой” выпечки, таких как булочки, кексы и блины, тогда как разрыхлитель используется для выпечки, приготовление которой требует немного больше времени. 

Если вам сложно понять, какой ингредиент использовать, просто подумайте о конечном результате: выпечка должна быть более “пушистой” или более плотной?

Можно ли использовать в печенье разрыхлитель вместо пищевой соды?

Разрыхлитель “поднимается (или вздувается)”, а пищевая сода “растекается”. Это – большая разница. Например:

  • для песочного печенья вам понадобится разрыхлитель. Он позволит тесту подняться, сохранив при этом форму печенья.
  • Но для печенья с шоколадной крошкой следует использовать пищевую соду. Она позволит тесту растечься, что помогает получить идеальную текстуру шоколадного печенья – рассыпчатые края с липкой тягучей серединой.

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? Можно ли заменить одно другим? - Из чего состоит разрыхлитель?

Что лучше для блинов?

Приготовить идеальные блины – непросто. Все дело в балансе: слишком много муки сделает тесто слишком густым, сухим и плотным, а недостаток муки – сделает тесто жидким. Поскольку пищевая сода нуждается в кислотном элементе, чтобы сработать как разрыхлитель, как в блинах, так и в большинстве рецептов тортов лучше использовать разрыхлитель. 

Приятного аппетита!
NeoLove.ru на Яндекс.Дзен
Мне нравится 0
    Оставьте комментарий
    Ник*
    E-mail*
    Город (желательно)
    Сообщение*

    Сообщества женщин в нашем клубе


    Другие статьи по этой теме

    Семья и дом - Как отправить букет цветов в другой город или страну?
    Как отправить букет цветов в другой город или страну?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Цветы - лучший подарок на все времена и по любому поводу. Вряд ли найдется человек, особенно среди женщин, который не хотел бы получить на свой...

    Семья и дом - 6 неожиданных мест, где в вашем доме прячутся бактерии - и как их устранить
    6 неожиданных мест, где в вашем доме прячутся бактерии - и как их устранить

    Семья и дом /Отзывы (0)

    К сожалению, наши дома не настолько чистые, как мы надеемся, в них есть неожиданные места, где прячутся вирусы и бактерии. К счастью, есть...

    Семья и дом - Ценитель кофе? 7 неожиданных компонентов любимого напитка
    Ценитель кофе? 7 неожиданных компонентов любимого напитка

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Для многих чашка кофе с небольшим количеством молока или сливок - это идеальный способ начать свой день. Но, это - не единственный вариант...

    Семья и дом - 8 способов применить фен-шуй к дизайну гостиной
    8 способов применить фен-шуй к дизайну гостиной

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Фен-шуй - это больше, чем просто расстановка предметов мебели в комнате, фактически, он уходит корнями в древние китайские принципы баланса и...

    Семья и дом - Почему кухонные полотенца необходимо стирать отдельно от других вещей?
    Почему кухонные полотенца необходимо стирать отдельно от других вещей?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Когда наступает необходимость стирки, проще всего все закинуть в стиральную машину, включить и забыть. Конечно, этот метод не работает для всех...

    Семья и дом - 7 полезных способов использования кофейной гущи
    7 полезных способов использования кофейной гущи

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Ничто не сравнится с чашкой натурального кофе по утрам. Варите ли вы напиток в турке или в кофемашине, кофейная гуща остается в избытке. Вот...

    Семья и дом - Почему не следует выливать воду, которую вы используете для полоскания риса?
    Почему не следует выливать воду, которую вы используете для полоскания риса?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Хорошо известно, что рис - универсален, когда дело доходит до приготовления вкусной еды, но знаете ли вы, что вода, в которой вы его промываете,...

    Семья и дом - Сладкие и пряные жареные орехи - простой рецепт полезного перекуса
    Сладкие и пряные жареные орехи - простой рецепт полезного перекуса

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Орехи - сытная и здоровая пища. Это - не только отличная закуска для компании, но и полезный перекус для работы. Орехи, приготовленные по этому...

    Главная страница