Первые блюда
Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным, перелив его в чистую посуду.
Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
Супы обычно посыпают зеленью, а можно исполбзовать ботву редиски, она даже полезнее самой редиски.
Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
Томат-пюре не рекомендуется класть в суп сырым, его нужно слегка пережарить с жиром.
Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей на стол опустите его в горячий суп.
Чтобы получить золотистый цвет бульона, необходимо разрезать морковь и лук вдоль, слегка опалить, а затем опустить в бульон, который проварить на медленном огне.
Чтобы улучшить вкус и вид бульона из телячьих и свиных костей, их следует слегка обжарить, а вытопившийся жир слить.
Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
