Выпечка
Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Чтобы кекс получился ярко-желтый, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в олодном месте.
Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
