Температура, выбор масла и способ замешивания: 5 секретов приготовления идеального теста для пирога

Независимо от того, сколько раз вы безуспешно пытались приготовить идеальное тесто для пирога, не теряйте надежды. Воспользуетесь некоторыми секретами, которые применяют кондитеры и домашние пекари для создания вкуснейших пирогов.

Используйте правильные ингредиенты

У пекарей есть поговорка о качестве ингредиентов: «мусор на входе, мусор на выходе». Никогда не скупитесь на качество или тип ингредиентов. Замена одного вида муки или жира другим для удобства или экономии, может испортить вкус выпечки.

Не экономьте на жире

Невозможно получить идеальное тесто без правильного жира в тесте.

Ничто не сравнится со вкусом и текстурой теста, приготовленного из несоленого сливочного масла.

Во время выпечки сливочное масло выделяет насыщенные и непередаваемые нотки вкуса. 

 - Температура, выбор масла и способ замешивания: 5 секретов приготовления идеального теста для пирога

фото https://www.instagram.com/p/CQff3EvpFxw/

Осторожность при работе со сливочным маслом

Со сливочным маслом труднее работать во время смешивания ингредиентов и выпечки. Масло всегда должно быть холодным, потому что высокое содержание жира и низкая температура плавления делают его чувствительным к чрезмерному перемешиванию и вязкости. 

Время, температура и прикосновение – три врага сливочного масла. От смешивания до формирования пирога, тесто может согреться при комнатной температуре, что высвобождает больше клейковины, что, в свою очередь, приводит к повышению жесткости теста.

Секрет в том, чтобы масло всегда оставалось холодным до непосредственной выпечки.

Чем мягче, тем лучше

Насколько тесто нежное – зависит от того, как смешаны мука и жир и сколько в тесте выработано клейковины. Глютен – это белок в муке, который делает тесто вязким, но слишком большое количество глютена делает тесто более жестким. 

Шеф-кондитеры часто полагаются на кондитерскую муку, в которой меньше глютена. Она изготавливается из мягких сортов пшеницы и уже содержит соль, которая делает тесто более упругим и пищевую соду, которая придает выпечке воздушность. 

Другой вариант – использовать не только одну пшеничную муку, но смешать ее с любой безглютеновой мукой для получения крепкого, но нежного теста.

https://www.instagram.com/p/CQfjvzzHB_d/

Слоеное или песочное тесто

Выбор рецепта для теста важен, потому что он должен соответствовать начинке. Профессиональные кондитеры работают с двумя основными типами теста для пирогов: слоеным и песочным. Они отличаются друг от друга способом смешивания жира и муки.

1. Из слоеного теста можно приготовить пироги с фруктовой (ягодной) и холодной начинкой, например, банановым кремом или лимонным безе. Идеальная консистенция теста зависит от температуры масла и воды, метода смешивания, а также от обработки и выпечки.

Для приготовления масло нарезают (осторожно, но быстро) с мукой до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с фундук, а большая часть муки все еще останется не перемешанной. Затем добавляется вода и ингредиенты перемешиваются как можно меньше только до образования “видимости” теста. После охлаждения и отдыха тесто раскатывают, все еще сохраняя его холодным.

В результате создаются слои масла и муки, которые вздуваются в духовке, создавая необходимую  легкую хлопьевидную текстуру.

2. Для песочного теста фактор охлаждения все еще важен, но это тесто перемешивается до тех пор, пока вся мука, масло и вода хорошо не смешаются между собой. Это делает тесто более крепким для жидких начинок, и предотвращает его намокание.

Идеальное тесто для пирога должно быть таким нежным и слоистым, чтобы таять во рту, а каждый укус должен вызывать пьянящие ощущения от идеального соотношения теста и начинки. Если тесто не вызывает желания съесть весь пирог сразу, значит, это – неидеальное тесто.

Одобряете ли вы какие-то из этих нюансов? Может у вас есть свои секреты приготовления иеального теста для пирога? Поделитесь, это будет полезно!

Благодарим за подписку и лайк!

NeoLove.ru на Яндекс.Дзен
Мне нравится 0
    Оставьте комментарий
    Ник*
    E-mail*
    Город (желательно)
    Сообщение*

    Сообщества женщин в нашем клубе


    Другие статьи по этой теме

    Семья и дом - Какие ограничения я для себя установила, чтобы покупать вещи в интернете и не остаться без зарплаты
    Какие ограничения я для себя установила, чтобы покупать вещи в интернете и не остаться без зарплаты

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Стоит ли говорить, что онлайн-покупки очень затягивают. Я установила для себя свод правил - как покупать только нужные вещи в Интернете и не...

    Семья и дом - Что входит в столовое серебро?
    Что входит в столовое серебро?

    Семья и дом /Отзывы (0)

    С древних времен из серебра делали не только украшения, но и посуду. Без серебряных блюд, кубков, вилок и ложек не обходился ни один званый ужин....

    Семья и дом - Как получить кэшбэк при покупке на aliexpress от letyshops
    Как получить кэшбэк при покупке на aliexpress от letyshops

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Совершать покупки с максимальной выгодой мечтает каждый. Всё больше людей совершают покупки в Интернете на известных площадках. Сервис Letyshops...

    Семья и дом - Какие растения разместить в квартире для очищения воздуха: 7 штук на выбор
    Какие растения разместить в квартире для очищения воздуха: 7 штук на выбор

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Сколько растений нужно, чтобы воздух в доме был свежим и здоровым? Ответ определяется многими факторами, в том числе, тип используемой мебели,...

    Семья и дом - 8 садовых растений, отпугивающих комаров
    8 садовых растений, отпугивающих комаров

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Комары могут легко испортить летний отдых на свежем воздухе, особенно ранним вечером, когда они наиболее активны. Ваша обнаженная рука, нога или...

    Семья и дом - 10 комнатных растений, опасных для домашних кошек и собак
    10 комнатных растений, опасных для домашних кошек и собак

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Многие домашние садоводы наблюдали, как их ценные растения уничтожают собаки или кошки. Но, это не только губительно для вашей коллекции растений,...

    Семья и дом - Как aliradar помог мне обустроить кухню моей мечты
    Как aliradar помог мне обустроить кухню моей мечты

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Моей мечтой всегда была идеально обустроенная кухня. Чтобы все предметы были современными и практичными. В обычных магазинах различные полезные...

    Семья и дом - Топ-5 нетривиальных способов применения пылесоса
    Топ-5 нетривиальных способов применения пылесоса

    Семья и дом /Отзывы (0)

    Почистить ковер, собрать пыль под мебелью, помыть пол — что еще может функциональный современный пылесос? При оригинальном подходе к эксплуатации...

    Главная страница