Соусы
В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжарить на сковороде (с жирами или без них). Сырая мука будет виновницей неприятного привкуса соуса, зато обжаренная, пассерованная, улучшит его. Кроме того, сырую муку трудно развести так, чтобы не осталось комочков.
Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.
Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
Сметана, добавленная в соус, не осядет, если предварительно смешать её с небольшим количеством молока.
