Встречаем Старый Новый год старыми и любимыми блюдами

Именно под Старый Новый год хочется поностальгировать, – провести вечер с задушевными друзьями, потанцевать под любимую музыку, посмотреть старые фильмы и фотографии, спеть задушевные песни под гитару. А еще хочется покушать блюд, которые были любимы всеми, когда мы жили в СССР. Пусть это будет вечеринка в стиле 70–80-х!

Бутерброды с анчоусами

Ингредиенты:

• 350 г черного хлеба,
• 80 г сливочного масла,
• 20 г соуса из анчоусов,
• 50 г анчоусов,
• 1 яйцо (желток),
• 2 маринованных огурца,
• зелень петрушки.

Приготовление:

Кусочки хлеба нарезать тонко, намазать маслом, смешанным с соусом из анчоусов. Сверху положить филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в середину его кусочек соленого или маринованного огурца, а вокруг филе сделать ободок из крутого желтка, протертого через терку, перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.

Не успеваете к приходу гостей? Тогда просто выложите анчоусы на кружочки яиц (которые, кстати, очень удобно делать с помощью специальной яйцерезки). Будет все равно очень нарядно и вкусно.

Салат Оливье

Ингредиенты:

• 200 г отварной говядины,
• 300 г картофеля, сваренного в мундире,
• 3 маринованных огурца,
• 1 стакан консервированного зеленого горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.

Приготовление:

Нарежьте отварное мясо, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики, аккуратно их перемешайте, добавьте мелконарезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу, хорошо перемешайте.

Салат «Мимоза»

Ингредиенты:

• 4 штуки картофеля,
• 3 моркови,
• 5 яиц,
• 1 белая луковица,
• 1 банка рыбных консервов «Сайра»,
• 250 г майонеза.

Приготовление:

Этот салат делается слоями в глубокой хрустальной салатнице.

1 слой – рыбные консервы размять вилкой, смазать майонезом;

2 слой – картофель сварить и натереть на крупной терке, посолить и смазать майонезом;

3 слой – мелко нарезать лук и посыпать поверх картофеля;

4 слой – сварить яйца, отделить белки от желтков, натереть белки на крупной терке, посолить, смазать майонезом;

5 слой – сварить морковь, натереть на крупной терке, посолить, смазать майонезом;

6 слой – желтки натереть на мелкой терке и посыпать поверх морковного слоя, майонезом не смазывать.

Поставить на 2 часа в холодильник.

Селедка «под шубой»

Ингредиенты:

• 1 большая селедка,
• 5 штук, сваренного в мундире картофеля,
• 3 сваренные моркови,
• 1 большая отварная свекла,
• 1 мелко нарезанная луковица,
• 1 сваренное вкрутую яйцо,
• 400 г майонеза,
• 1 столовая ложка желатина,
• 3/4 стакана воды (для растворения желатина),
• желатин,
• соль, перец,
• укроп,
• готовый хрен.

Приготовление:

Все овощи мелко нарезаем кубиками.
Сельдь разделать на филе, мелко порезать.
Яйцо потереть на терке – белок и желток натереть отдельно.
Селедку смешать с мелко нарезанным луком в одной миске.
Картошку, морковку и свеклу разложить по отдельным мискам.
Желатин залить водой, оставить для набухания, а распущенный желатин слегка студить.

Пока желатин остывает – подготовим майонез, добавить туда соль, перец, пару ложек белого хрена, мелко нарезанный укроп. Остуженный до комнатной температуры желатин вливаем в майонез, энергично помешивая при этом.

Распределить майонез по мисочкам с овощами. Полученные смеси должны быть довольно густыми, как салат. Застелить дно формы пищевой пленкой, чтобы можно было перевернуть потом шубу на блюдо.

Выкладываем равномерно слои в такой последовательности:

1. свекла, 
2. сельдь с луком,
3. картофель,
4. морковь.

Ставим в холодильник, лучше на ночь. На следующий день переворачиваем форму с шубой на блюдо, аккуратно снимаем пленку.

Закуска «Снежки»

Ингредиенты:

• 2 плавленных сырка,
• 100 г твердого сыра,
• 1 чайная ложка белого вина,
• 3 ст.л. майонеза,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 2 зубка чеснока,
• 3 ст.л. молотых грецких орехов,
• 1 ч.л. паприки,
• соль, перец.

Приготовление

Плавленный сырок натереть на терке, смешать с майонезом, маслом, молотыми грецкими орехами, вином, паприкой, толченым чесноком. Массу посолить, поперчить и из полученной массы скатать небольшие шарики. Твердый сыр положить в морозилку, затем натереть на мелкой терке, и сразу же шарики из массы обкатать в сырной стружке, поставить в холодильнике на 3–4 часа.

«Винегрет»

Ингредиенты:

• 1 свекла,
• 2 картофелины,
• 3 маринованных огурца,
• 150 г квашеной капусты,
• 2 штуки моркови,
• 1/2 стакана фасоли,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой, вареной фасолью и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Печеночный торт

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы – перемолоть в комбайне, добавить 500 г говяжьей печени и ещё раз перемолоть до однородной массы.
• 5 ст. ложек муки (с горкой), добавить в фарш.
• 4 яйца вбить по одному, добавить 500 мл молока, все хорошо взбить, посолить, поперчить и выпекать как блины.

Прослойка:

4 большие моркови натереть на крупной терке, 4 луковицы нарезать кубиками и все обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, смешать с двумя пачками майонеза и смазать блины. Украсить тертым желтком.

Курица на бутылке

Ингредиенты:

• приготовить 0,5 – л бутылку,
• 1 столовая ложка уксуса,
• 1 кг курицы,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец, базилик, паприка.

Приготовление:

Берем горячую воду (больше половины бутылки), кладем туда несколько горошин душистого перца и выливаем немного уксуса, солим. Отдельно измельчаем чеснок, смешиваем его с солью и молотым черным перцем, паприкой, базиликом, натираем курицы снаружи и изнутри. Затем курицу одеваем на бутылку, ставим на нижний противень в духовку. Готовится курица 40–50 минут на маленьком огне.

Холодец украинский

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных свиных ножек,
• 500 г мяса телятины,
• 1 луковица,
• 3 моркови,
• 3 лавровых листа,
• 5 горошин перца,
• 2 стебля сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• вода,
• соль,
• рубленая петрушка,
• 1/3 cтакана уксуса.

Приготовление:

Разрубите свиные ножки на несколько частей. Варите ножки, телятину, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть ножки и мясо) в течение 2,5 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ножки и морковь, выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь. Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для холодца, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 8 часов, снимите аккуратно жир.

Пирожные «Персики»

Ингредиенты:

• 3, 5 стаканов муки,
• 100 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч. ложка ванильного сахара,
• 2 яйца,
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• Для крема: вареное сгущенное молоко – 0,5 банки, грецкие орехи – 50 г.

Красители:

• сок 1 сырой свеклы,
• сок 1 сырой моркови

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз взбить. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масляную смесь. Замесить мягкое эластичное тесто. От теста отделять небольшие кусочки, размером с будущий «персик» и скатать из этих кусочков шарики. Каждый шарик разрезать пополам и сформировать из разрезанного шарика половинки «персика». Выложить половинки «персиков», на небольшом расстоянии друг от друга, на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в горячей духовке 20 минут,  из каждой половинки, при помощи маленькой ложечки, удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие. В получившееся отверстие положить немного вареной сгущенки и кусочек грецкого ореха. Склеить половинки друг с другом при помощи сгущенки. Обвалять «персики» в соке свеклы и моркови, затем в сахарном песке.

Счастливых праздников!