Традиции пасхальной выпечки:

Лучшие  рецепты пасхи, куличей, пасхальных кексов и  барашков

Что символизирует пасхальная выпечка?

Кулич занимает важное место в пасхальном обычае. Он символизирует память о том, что Сын Божий после Воскресения вкушал пищу вместе с апостолами.

Барашек пасхальный символизирует агнеца Божьего, Иисуса Христа, принесшему Себя в жертву для спасения человечества.

Пасхальный  кролик пришел из языческих праздников, посвященных весне, как символ Пасхи. Весной зайцы часто забегают в деревни и сады в поисках пропитания, не пугаясь человека. Вот, на основе необычного поведения этих животных в весенний период и появились предания, песни и стихи о зайцах, приносящих пасхальные яйца.

Пасха по церковно-славянски называется «млеко огустевшее», т.к. готовится из творога со сливками или сметаной, спрессованного в виде усеченной пирамидки. На боковых ее сторонах выдавливали или выкладывали изюмом крест и буквы «ХВ», что означает «Христос Воскресе».

Появляясь на праздничном столе, пасха символизирует Гроб Господний и ветхозаветного пасхального агнца, как бы напоминая, что время ветхозаветных жертв прошло: Христос Сам принес Себя в жертву на кресте, поэтому необходимость в кровавых жертвах отпала.

Все эти сладости дарят нам чудо возрождения, спасения, радостного обновления.

Давайте приготавливать их правильно и познакомимся с новыми рецептами.

Общие правила для выпекания  куличей:

• Муку для куличей надо брать самого высшего качества, ее нужно обязательно просеять 3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом.
• Тесто для кулича должно быть хорошо вымешано. Оно вываливают на стол и бьют его хорошенько до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.
• Форму для кулича, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, заполняют тестом до половины, дают тесту подняться до 3/4 высоты формы, а затем уже выпекают кулич.
• Куличи выпекают в духовке с несильным жаром.
• Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в печь. В конце выпекания лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич еще сырой. Обычно куличи выпекают при температуре 180 градусов до готовности.
• После того, как тесто для кулича поднимется в форме, нельзя допускать резких движений, иначе тесто осядет.

Предлагаю лучшие блюда пасхальной трапезы.

Пасха ванильная

Продукты: 600 г творога, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 0,5 палочки ванили.

Приготовление: нужно хорошо отпрессованный творог протереть через сито, постепенно в влить в творог сливки, перемешать, завернуть в салфетку, связать ее концы и подвесить на 12 часов, чтобы дать стечь образующейся сыворотке. После этого всыпать в творог сахар, ваниль и все хорошо перемешать. Положить массу в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрыть дощечкой и поставить на 30 минут под гнет. Затем пасху осторожно вынуть из пасочницы, освободить от ткани, поставить на блюдо и украсить сверху марципановым цветком, тертым шоколадом.

Кулич старинный

Продукты: мука высшего сорта – 2, 5 стакана, молоко – 1 стакан, сливки – 2 стакана, дрожжи – 50 г, яйцо – 10 штук, сахар – 2, 5 стакана.

Приготовление: cмешайте 1 стакан горячего молока, 2 стакана  горячих сливок и муку, тщательно размешайте, дайте массе остыть до комнатной температуры. Прибавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешайте. Прикройте тесто холщовой салфеткой, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков. Перемешайте сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности. Украсьте праздничной глазурью.

Для глазури потребуется: в кастрюлю налить 1/2 стакана воды, добавить 1/2 стакана сахарного песка и, постоянно помешивая ложкой, варить сначала на слабом огне, а потом на более сильном выпарить воду до получения густого сиропа. Готовность сиропа определить следующим образом: чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить его в холодную воду. Если из остывшего в воде сиропа можно скатать мягкий шарик – сироп готов.

Взбить  один яичный белок и, не переставая взбивать, постепенно вливать в белковую массу густой сироп тонкой струйкой. Должна получиться однородная масса, которой и глазируют кулич. По мере надобности эту порцию белковой глазури можно увеличить вдвое.

Английские  пасхальные булочки

Продукты: дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки, мука – 2 стакана, соль – 1/4 чайной ложки, сахарная пудра – 1/3 стакана, маргарин – 60 г, яйцо – 1 штука, смесь специй – 1 чайная ложка, кишмиш – 30 г, смесь цукатов из цитрусовых – 30 г, вода горячая – 4 столовые ложки.

Приготовление:
Смешать компоненты теста, добавить фрукты. Готовое тесто разделить на 8 частей и сформировать булочки. Выложить булочки на смазанный жиром противень и поставить в теплое место до тех пор, пока они не подойдут. После этого удалить верхушки булочек, смочить тесто водой и сформировать тонкие полоски, которые расположить поверх каждой булочки крест-накрест. Выпекать при температуре 200 градусов 15–20 минут. Готовые горячие булочки полить сахарной глазурью.

Шоколадные  гнезда

Продуты: молочный шоколад, поломанный на куски – 100 г, темный шоколад, поломанный на куски – 130 г, масло сливочное – 25 г, покрошенные кукурузные хлопья – 120 г, маленькие шоколадные яйца (можно взять конфеты драже в шоколаде).

Приготовление:

Поместить шоколад и масло в миску  и поместить над кипящей водой. Помешивать лопаточкой, пока шоколад не растает. Снять с огня и оставить на 5 минут. Постелить бумагу для выпечки на противень. Покрошить в миску хлопья, залить шоколадом, хорошо перемешать. Ложкой переложить на бумагу небольшое количество смеси и сформировать гнездо. Повторить необходимое количество раз и оставить застыть (но не убирать в холодильник). Когда гнезда застынут, украсить их маленькими шоколадными яйцами.

Пасхальный  ягненок

Продуты:  3 яичных желтка, 100 г моркови, 125 г сахарного песку, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, 2 столовые ложки лимонного сока, 125 г молотого миндаля, 100 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 яичных белка, щепотка соли, 50 г рубленых тыквенных семечек, 50 г белой глазури.

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой терке. Перемешать до образования крема желтки и  сахар. Добавить цедру и сок лимона. Смешать миндаль, муку, разрыхлитель и перемешать с кремом. Взбить белки  с солью. Добавить их в тесто вместе с морковью и тыквенными семечками. Смазать специальную форму в виде ягненка жиром и посыпать мукой. Выложить туда тесто. Выпекать в духовке 40 мин при 175. Дать пирогу остыть в форме. Осторожно вынуть и охладить. Глазурь в пакетике для замораживания расплавить на водяной бане. Обрезать кончик. Украсить ягненка глазурью и сделать глаза из семечек тыквы.

Это просто необходимо сделать, ведь тогда мы сможем учиться друг у друга и обогащать праздничный стол семьи.

Высылайте рецепты куличей, пасох, и фотографии к ним, будем смотреть, кто же из Вас, максимально старательная хозяюшка.

С Вами занималась пасхальной выпечкой Альжбетта